專業與浪漫

吳寶春，四十一歲，
2010在法國贏得世界麵包冠軍之後，常常會看到他的新聞。
大家對他贊譽有加，除了他做的麵包口感好以外，
大家也對他的為人處事稱讚不已。
獲獎之後，他說：「我會用『很寬很深』的方法繼續在麵包世界裡創作。」
「很寬」指的是學習更多領域，「很深」是指加強基本工，
他希望讓吃麵包成為一種幸福享受。

我一直有強烈的感覺，任何專業，除了技術以外，更重要的是態度；
感動人的力量通常不是專家的專業，而是他投入的熱情。
看吳寶春怎麼形容自己做麵包的過程：
「麵包其實跟人一樣，你對它付出越多，它感受得到。
我做麵包時，會跟麵團講話，捧著它，撫摸著它，
好像拍拍小嬰兒的臉頰和屁股，跟它說：『要好好長大！』
在等待發酵的過程滿懷期待，
這種愛就是對於做麵包的專注，
沒有愛就不會懂得甚麼叫做真正的做麵包。」
他說，自己每次等待老麵發酵時，都充滿期待，
好像是一個在產房外等待的焦急爸爸，既緊張又興奮。

因為熱情投入，他就像科學家一樣不斷實驗；
因為認真，一直想把各地的特產都做進麵包裡，
他很認真品嚐，也不吝稱讚別人做的麵包的好滋味。
想找出一些別人不知道的，或從沒想過的天然食材來研究，
他常常到產地拜訪，甚至捲起褲管和農民一起下田，
聊他們栽種的用心和苦心，
之後，他會拿在地食材做出來的麵包給農民品嘗。
他說：「看農民對食材的付出，我更加要求自己，
一定要把他們的心意都呈現在麵包裡，
這也是我最喜歡的美好互動。」

就是這樣實事求是的熱情，感動人啊！
雖然做麵包和教育工作，隔行如隔山，
但吳寶春師傅的工作態度，真叫人敬佩，也值得我們好好學習。
他現在只要看一眼外表，聞一下味道，
就知道徒弟們有沒有把我教授的麵包做好；
他自己也形容，那都是對熱愛的事物表現出來的專業。

一個優秀的專家，常常是除了對自己的領域有深切的專研以外，
也對其他領域有興趣，能聯結的。
他可以跟任何領域的人打交道，對他來說，
「只要對味，都能撞擊出很好的味道。」
看吳寶春如何形容好吃的麵包，你就會知道，
他不是每天24小時待在廚房的麵包師傅而已。
他形容在法國吃到的鄉村麵包，
「入口之後，竟是一種華麗的三重奏••••••」
在日本吃到的潘多羅麵包，
「入口即化像歡樂小星星，整個人都快樂起來。
驚喜味道猶如騎著白馬在草原上奔跑••••••」

就是這樣的浪漫，讓專業美麗。
我心嚮往之。